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Anthelme Brillat-Savarin

52 citations · citations de Anthelme Brillat-Savarin sur Dicocitations ↗ · biographie ↗
Convier quelqu'un c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous votre toit.
De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude.
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun.
La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile.
La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.
La table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais pendant la première heure.
Les animaux se repaissent; l'homme mange; l'homme d'esprit seul sait manger.
On devient cuisinier mais on naît rôtisseur.
Qu'est-ce que la santé? C'est du chocolat!
Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un oeil.
Le plaisir de la table est la sensation réfléchie qui naît de diverses circonstances de faits, de lieux, de choses et de personnees qui accompagnent le repas.
Ceux qui s'indigèrent ou qui s'enivrent ne savent ni boire ni manger.
Le vin est le monarque des liquides.
Après le troisième verre, le meilleur vin n'éveille plus qu'une sensation obtuse.
- Dites-moi, que préférez-vous, un vin de Bordeaux ou un vin de Bourgogne? - - Voilà, Madame, une question pour laquelle j'éprouve tellement de plaisir à scruter, que je reporte semaine après semaine le prononcé du verdict.
On vit paraître une superbe berline, forme anglaise, à quatre chevaux, remarquable surtout par deux très jolies abigaïls, qui étaient juchées sur le siége du cocher.
Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours; il peut s'associer à tous les autres plaisirs, et reste le dernier, pour nous consoler de leur perte.
La Gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût, sur celles qui n'ont point cette qualité.
La qualité la plus indispensable du cuisinier est l'exactitude: elle doit être aussi celle du convié.
Un amphitryon avait fait servir sur sa table un saucisson d'Arles de taille héroïque.
A la dernière gorgée, les arrière-goûts se développent.
Il arrosa le tout d'une bouteille de vin et d'une carafe d'eau, après quoi il se reposa.
Diverses manières de préparer le poisson, dont les assaisonnements sont évidemment irritants, tels que le caviar, les harengs saurs, le thon mariné, la morue, le stock-fish, et autres pareils.
Attendre trop longtemps un convive retardataire est un manque d'égards pour tous ceux qui sont présents.

Œuvres de Anthelme Brillat-Savarin

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