Œuvre
Physiologie du goût (1825)
De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude.
La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.
La table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais pendant la première heure.
Les animaux se repaissent; l'homme mange; l'homme d'esprit seul sait manger.
On devient cuisinier mais on naît rôtisseur.
Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un oeil.
Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours; il peut s'associer à tous les autres plaisirs, et reste le dernier, pour nous consoler de leur perte.
La Gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût, sur celles qui n'ont point cette qualité.
La qualité la plus indispensable du cuisinier est l'exactitude: elle doit être aussi celle du convié.
A la dernière gorgée, les arrière-goûts se développent.
Il arrosa le tout d'une bouteille de vin et d'une carafe d'eau, après quoi il se reposa.