Avez-vous jamais vu une cuve bouillonnante en pleine fermentation ? C'est tout simplement prodigieux de vie et c'est, sans doute, cet apparent mystère qui a tout naturellement conduit nos lointains ancêtres à offrir le vin aux dieux, en témoignage de leur stupeur sacrée.
Les vins de France, Louis Orizet,

Il y a des caves légères et des caves sérieuses, des caves populacières et des caves aristocratiques, il peut même y avoir des caves jansénistes, mais que Bacchus me garde ! je souhaite ne jamais voir ni cave triste, ni triste cave.
Guide du vin, Raymond Dumay

Tous les amateurs de vin en conviennent, il y a plus de bonnes bouteilles que d'invités dignes de les boire.
Guide du vin, Raymond Dumay